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吃在俄罗斯
作者:佚名    文章来源:本站原创    点击数:    更新时间:5/7/2007    
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中国也许是世界上最注重吃的国家了。而在俄罗斯,吃并不是一件很复杂的事情。我们印象中的俄罗斯大餐并不是不存在,就像我们的满汉全席,不但非常昂贵,而且很难得。平时,他们跟西方人一样,不是不喜欢吃,而是舍不得在这上面花费过多的时间。对他们来说,也许散步、遛狗、聊天更重要一些。他们也不理解,为什么中国人肯在吃上花费那么多的时间与精力。

  早餐他们一般吃燕麦片粥、面包和各种奶制品,如鲜奶、酸奶、奶油、奶渣等。俄罗斯的奶制品不但价格便宜、品种多样,而且味道纯美、热量高。俄罗斯女孩子不但在吃饭时吃,几乎把它们当零食了,别看不多,不但耐饿,还御寒呢!

  按照俄罗斯人的习惯,中午的休息时间很短,一般只有一个小时左右,因此他们的午饭也很简单,一般是一份沙拉,几片夹着黄油奶酪的面包或小点心,外加一杯咖啡或茶。这顿“饭”对他们来说根本不能叫做饭,只是“垫一垫”。

  他们主餐是晚餐,相对丰盛一些。像所有西餐一样,菜是分好几道上的,也有一定的顺序。

  第一道便是汤。这跟中国人的习惯有很大的不同,我们一般都是把汤放在最后“压阵”的,而他们却把汤做为开胃的一道菜来吃。家喻户晓的红菜汤一直是俄罗斯人喜爱的传统名菜,其他的像蘑菇汤、白菜汤、熏肉汤等也都风味独特,美味可口。由于俄风味的汤一般来说比较油腻,因此俄罗斯人喝汤时一般都喜欢就着一小片面包。

  俄罗俄的面包,也是俄罗斯的一大特色。他们的面包种类很多,工艺也不尽相同。有黑面包、白面包,还有一种加稻谷皮的灰面包,据说对身体很有好处。黑面包可算是俄罗斯的特产了。它是棕黑色的,带有一种独特的酸味,不过这种味道不但不会破坏菜或汤的原有味道,反而会越吃越香,越吃越有味道。而白面包的特点是香甜松软,如果是刚烤出来的就更美啦,香喷喷的像个大蛋糕!在整个就餐时间,面包是被切成一片一片的放在一个大托盘里,一直摆在桌子上的,随时可以拿。有趣的是,常常很容易看出面包是男主人切的还是女主人切的,因为男主人切面包时喜欢切成很厚的片,觉得这样吃起来才过瘾;而女主人切的却是细致整洁,一丝不苟的。从这样的小事,也能体现出俄罗斯人豪爽与不拘小节的个性。

  接下来第二道菜是冷盘、热菜及主食。冷盘主要是蔬菜沙拉和各类香肠。虽然俄罗斯蔬菜的种类不多,但沙拉却是多种多样的。有菜的、有肉的;有甜的、有咸的。有时同一种蔬菜能做出样式不同、味道各异的沙拉来。讲究的家庭,还会把各色沙拉盛放在透明雕花的玻璃器皿中,那是既饱口福,又饱眼福了!

  所谓热菜,主要是指肉菜。如烤鸡腿、煎鱼、煎牛排、炸肉饼、炖肉等。而主食是指土豆泥、通心粉、大米之类的。土豆泥也是俄罗斯的传统食品之一,是由煮熟了的土豆加牛奶(有时还有黄油)搅拌而成。值得一提的是,我们的主食大米饭,有时却被他们当做菜来吃,比方说用来拌沙拉什么的,听起来很可笑。

  每顿饭热菜的种类很少,一般只有一样,但分量很足。不过你要认为在这个时候要大吃特吃,那就错了。家里所有的人,尤其是小孩子们,都留着肚子准备吃饭后的第三道菜———茶和甜点呢!

  这才是气氛最热烈,也是最快活的时刻。一家人围坐在一起喝茶,一般能喝很久,夫妻会谈论自己工作上的琐事,孩子们则会告诉爸爸妈妈学校中的趣事。大家一起聊天、开玩笑,尽洗一天的疲劳与烦恼。

  由于这里冬长夏短,天气比较寒冷,所以绿色蔬菜很少,也很贵。他们的主要蔬菜有土豆、洋葱、胡萝卜、卷心菜、红菜等。这些菜一年四季都有,而且价格相对比较便宜。其他季节性很强的蔬菜,价格浮动也很大。像西红柿、黄瓜、茄子、青椒等,夏天还比较便宜,可一到冬天,简直是天价,一公斤要卖到几十卢布。而那些俄罗斯本土基本不生长的蔬菜和水果,比如花菜、大白菜等,全都是从外国进口,主要是从欧洲以及其他的加盟共和国进口,还要加税,价格当然就更高了。

  俄罗斯会过日子的主妇在夏末就开始准备冬天的食物了,腌酸黄瓜、腌青椒、做酸菜、做西红柿酱、果酱等。这样到了冬天,就不用为没有蔬菜而发愁了。

  俄罗斯人主要吃猪、牛、羊、鸡和火鸡肉。不过鲜肉很少,基本都是冻肉。但这儿的火腿肠、腌肉、熏肉种类却很多,有上百种呢。俄罗斯人喜欢吃火腿肠,因为它不但易于保存,而且吃起来也方便。切几片来夹面包,再加一杯热咖啡就是一顿饭了。各类香肠的价格不同,便宜的一公斤只要一二十卢布,贵的却高达几百卢布。

  俄罗斯的咸鱼也是很有名的,味道十分独特。许多来俄罗斯的人都吃不下,觉得它太腥、太冲。确实,有一些咸鱼是用生鱼直接加工成的,比较腥,有时切开里面还带着血丝呢!吃过以后,自己不觉得,可别人一闻就知道你吃过咸鱼了。还有一种是熏制成的咸鱼,星片状,黄黄的,又干又扁又硬,像刀一样。我们买来这种鱼得啃一个星期,很费力。俄罗斯男人常拿来下酒,据说非常美味。

  在国内很抢手的动物内脏、下水在这儿却卖得非常便宜。俄罗斯人自己不吃,只拿它们来喂猫、喂狗。我们经常一买一大堆,总让售货员很惊奇,觉得我们一定养了许多小猫小狗。

  虽然吃西餐比较省事,也快,但是样式很少,也很油腻。如果不注意锻炼的话还很容易长胖呢!因此我们到了这儿基本还是吃中餐的。

  做中餐不能没有中国调料——酱油、醋、味精、香油、花椒粉、胡椒粉、十三香等,可这些在国内看起来极平常的东西在这里却极难买到,而且价格高得惊人。因此每个人放假回来都是大包小包的。除了书,就是吃的:榨菜、豆瓣酱、香菇、粉丝、木耳……这些东西在国内看起来并不起眼,但在身处异乡的我们看来,却是无比珍贵的。

  在俄罗斯,我们还会遇到一些有趣的“困难”。比方说,由于这里的主要做菜方式是煎和炖,所以锅都是平底的,而且中间还鼓起一块,很不适合炒菜,经常是炒到最后成了炖菜,让人哭笑不得;还有就是这儿没有国内常用的大切菜刀,很不方便。因此往这儿带锅带菜刀的大有人在。常让海关的检查人员瞠目结舌。

  平时大家都比较忙,吃的也较简单,炒一个菜,闷一锅饭就对付了,吃方便面的也不少。但到过年过节就不一样了,不是包饺子,就是大家凑在一起摆一桌菜,会炒菜的都露出看家本领,让大家一饱口福。

  包饺子是中国人的传统长项。尤其是过新年时,大家总会凑在一起包一顿饺子,“团圆”一下。虽然包的不是很熟练,但大家在一起说说笑笑,很是开心——吃着饺子才像是过了年啊!

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